對於年輕消費者，商超經營者如（rú）何破局

　　90後白領小雨周末中午約（yuē）了朋友來家裏吃飯，一覺醒來已經9點半，考慮到出門買菜還要換衣服，來回（huí）路上也很浪費時（shí）間，她便通過外賣平台，在家附近的（de）超市挑了蔬菜、肉、水果、飲料（liào）……App顯示，訂單大（dà）約在29分鍾後送達到（dào）家。

　　在超市，“您有一筆新的外賣訂單，請及時（shí）處理”，這個原本常出現在餐飲店的係統提示音同步響起。分揀員按照商品清單一一將目（mù）標商品裝袋、稱（chēng）重（chóng）、掃描、打包，從專門（mén）通道（dào）交給取貨的配送小哥。半小時後，午飯要用的食材準時到家。

　　像上述傳（chuán）統（tǒng）商超接入線上配送，滿足消（xiāo）費者即時性需求的業態，就是當下正流行的即時零售。

　　之所（suǒ）以這樣做，是因為傳統（tǒng）商超原本以線下為主的經營模（mó）式（shì）正在陷入困（kùn）境。近（jìn）年來，除了個（gè）別特殊時期傳（chuán）統商超極具人（rén）氣，日常逛超市的（de）人越來越少。大（dà）型商超普遍處於增長乏力、業績下滑嚴（yán）重（chóng）、後勁不足的境地。在中國發展了20多年的傳統零售領軍（jun1）者們，集體困在線（xiàn）下（xià）象限。

　　這背後，有疫情的影響、傳統電商的衝擊、年輕人消費習慣的改變，還有傳統商超自身的局限性。不過，消費習慣有所遷移（yí），但即時消費需求始終存在。

　　擁抱即時零售，將商（shāng）超改造成店（diàn）倉（cāng）一體，正在成為商超突圍的主流做法。倉儲式會員店、雲倉也是可能的方向之（zhī）一。另外，做（zuò）加法，增加（jiā）服（fú）務和體驗，做減法，整合物流倉配，降低成本，都是商超升級可能的解法。

　　未來商（shāng）超，正（zhèng）在被重新定義（yì）。

　　困在線下的傳統商超

　　傳統超市和便（biàn）利店，因為離消費者更近，能夠滿足幾公裏範圍內消費者的即時（shí）消費需求，一度是大部分消費者采購生鮮日（rì）化用品的主要渠道。但隨著電商發展、疫（yì）情影響、商超模式（shì）固化，種種原因之下，逛超市的人正在越來越少。

　　2021年之前，在北京的互聯網從業者辛昕是逛超市重度（dù）愛好者。“我基本上每周六早上都要去（qù）一趟（tàng）超市，自（zì）帶帆（fān）布包，采購一周物（wù）資。”她常買的是牛肉、酸奶、螺獅粉、各類丸子，還有零食、飲料等。

　　逛超市的過程也非常沉浸，辛昕一邊帶著耳機聽著歌，一邊挑東西，超（chāo）市的菜和（hé）肉新鮮，也相對便宜。“這是我每周必（bì）進行的（de）一項不用花很（hěn）多錢，又很快樂的活動。”

　　不過，去超市購物對她來說存在一個問題，經常買的東西太多拎不動，疫情（qíng）反（fǎn）複時，出門本身也成為一項心理負擔。後來，辛昕發現有很多渠道（dào）可以買到超市的品類並且能夠送（sòng）貨（huò）上（shàng）門，她（tā）便開始用美團買菜、每日（rì）優鮮、叮（dīng）咚買菜、多點APP等產品（pǐn）。現在，辛昕已經有一年多沒去過超市了（le）。

　　她回想最近的兩次去超市的（de）經曆（lì），都是不愉快的。去了兩次家附（fù）近的超市，她都跟排隊結賬時（shí）插隊的人吵架了，“現在（zài）互聯網這麽發達（dá），我居然還要在（zài）線下（xià）結賬去受（shòu）這份氣，我完全可以通（tōng）過網購避免這（zhè）種事情。”

　　而且，現在逛超市也很難（nán）讓她有愉悅感了，超（chāo）市的陳列很陳舊，都能想象到每個（gè）架子上有什麽（me），不像線（xiàn）上渠道有很多沒見過的新鮮品類可以嚐試。

　　不愛去超（chāo）市的年輕人，開始慢慢（màn）投奔其他替代渠道。

　　小雨以往在超市主要是購買（mǎi）紙品、清潔用品（pǐn）等各種日化產（chǎn）品，這類型需求她通過傳統電商就解決了（le），通常是趁著大促，囤夠家裏半年要用的消耗品，至於蔬菜水果，大部（bù）分通過美團買菜（cài）、京東到家、盒馬（mǎ）鮮生等來購買。

　　她雖然不（bú）愛逛超市了，但還是需要酸（suān）奶、牛奶、麵包、水果等日常需要的即時消費品，“如果超市購物能像（xiàng）‘點外賣’一樣，下單後30分鍾就能送貨上門（mén），那我也是可以（yǐ）接受的。”

　　根據Euromonitor統計數（shù）據，2021年，中國商超市場規模已超過3萬億元，但市場整體增長乏力，2018年至2021年的複合（hé）年均增長（zhǎng）率(CAGR)僅為2.6%，其中大（dà）賣（mài）場業態同期CAGR為-0.4%。

　　商超的業績（jì）也不樂觀。7月20日，中國連鎖經營協會發布的《2021年中國超市TOP100》顯示，2021年，包括排名第二、第三的永輝超市和大潤發在內，有62家企業銷售額（é）出現負增（zēng）長，負（fù）增長的企業數比上年增加近（jìn）一倍。

　　客源減少、貨品流轉慢、業績屢屢下滑，商（shāng）超發展顯（xiǎn）得後勁不足。

　　百聯智庫（kù）創始人莊帥解釋，超市發展受限（xiàn），疫情是一個原因，另外（wài）就是超（chāo）市本（běn）身的原因。商超（chāo）在中國發展了20多年，還是原來的店麵（miàn）格局、陳（chén）列，不符合年輕人的購物體（tǐ）驗和（hé）需求，另外，商超的運營（yíng）體係也過於陳（chén）舊，創新和變化太少。而現在有很（hěn）多新的替代性的購物方式，包括（kuò）傳統電商，半小時達的前置倉業態等。

　　聯商網高級顧問王國平指出，商超行業目前的幾家頭部都發展得（dé）不太好，具體原因各家不一樣。

　　“有的（de）盲目追概念，比如做超級（jí）物種，但並沒有真正去經營供應鏈體係（xì）、人員、服務等，開業（yè）階（jiē）段爆紅一下，很快就進入虧損狀態;有的做倉（cāng）儲會員店，隻是改一下貨架，把更大包裝的商（shāng）品（pǐn）堆上（shàng）去，但倉儲式會員店（diàn）的核心是精（jīng）選商品，為（wéi）消費者省時間，不少改造後的超市依然（rán）有大量的商品需要抉擇;還有企業傾向（xiàng）於賺快錢，花費精力在地產、消費貸等領域（yù），而不願意（yì）滲透到商超產業端做升級。”他說。

　　從業者們，被倒逼著開始積極求變（biàn）。

　　即（jí）時零售（shòu）、店倉一體（tǐ），商超突圍新（xīn）路徑

　　商超突圍的解法，是從業者趟出來的。

　　借助即時零售轉型，似乎正在成為一種主流答案。

　　老牌便利店羅森2018年（nián）以來陸續（xù）入駐美團等（děng）平台，平台銷售額已占到了羅森銷售額的10%。而（ér）且，線上線下消費者重合比（bǐ）例低於10%，也就是（shì）說（shuō），線上訂單大部分屬於增（zēng）量。本土便利店美宜佳在（zài）過去3年裏，來自（zì）即時零售平台的訂單量增速均超100%。佳美樂購創始人遭遇了線下超市瓶頸（jǐng）後，從2020年起在美（měi）團上開設了20多家新型（xíng）便利店，目（mù）前即時零售訂單已經超過（guò）了線下。

　　如今，頭部商（shāng）超也都齊刷刷布局線下到家業務。

　　今年5月開始，沃爾瑪旗（qí）下的山姆會員店（diàn）在上（shàng）海、無（wú）錫等地開設雲（yún）倉，精選複（fù）購率高的商品，線上下單（dān），“一小時極速達”。2021年，家樂福兩家倉儲會員店（diàn）在上海開業。永輝超市有店倉（cāng）一體（tǐ）、會員倉儲（chǔ）店的嚐試，也有跟美團（tuán）閃購、京東到家等的合作。

　　莊帥認為，即時零售最大的價值就是便利，半小時內送貨（huò）上門，滿足即時需求，另（lìng）外，因為跟線下店連接，即時（shí）零售的信任度比（bǐ）較高，用戶退換貨（huò）也會更加方（fāng）便。

　　近年來，新開的店有的已經把即時零售的配送（sòng）問題考（kǎo）慮進（jìn）去（qù）了，專門做出一條騎手通道（dào），騎手可以直接從窗（chuāng）口拿貨再騎出去。

　　還（hái）有從業者，開創出了倉庫+社群（qún）的新模式。

　　2021年中，一鳴在北京朝陽區開了一個（gè）800平（píng）米左右的超市，房租4.5元/平（píng）米，加上超市貨架、冷櫃和第一批上的貨，總計（jì）投入約94萬（wàn）元。

　　超市麵積大、成本高（gāo），商品沒有（yǒu）價格優勢，蔬果類產（chǎn）品越是沒人買，周轉越慢，東西越不新鮮，不新鮮更沒有人來買，如此惡（è）性循壞，半年後，一鳴關掉了超（chāo）市，虧了70多萬元。

　　關店後她還有六七個微信群，一鳴就開始經營社群，在（zài）小區周（zhōu）圍設了一（yī）個100平米左右的倉庫，通過社群宣傳新鮮的蔬菜、水果和日用品，有人訂購就給配送上門。“我們的東西價格比周圍商超便（biàn）宜10%-20%，新鮮（xiān），還能送貨上門。服務的是周圍五六百米範圍（wéi）內的人群，如果有距離（lí）較遠的企業訂單，我們（men）通過即時配送平台來送。”一鳴告訴深燃。

　　實（shí）踐成功後，一鳴又開始往北京的其他地區拓展，目前她已經在北京多個區建了五個倉庫，“我們找對應小區的寶媽或（huò）者活躍人員來擔任兼職銷售，分揀、配送由我們的員工來做。一個（gè）倉庫配四個分揀配送員工，還有一（yī）兩個人做社群運營。”據一鳴透露，朝陽區百子灣社群8月份的營收有17萬，淨利潤在1-2萬元。

　　如今，到家業務幾乎成了所有傳統商超的“第二增長曲線（xiàn）”。引入即時零售，升級成店倉一體，或是做成倉儲式會員（yuán）店、雲（yún）倉等，還有的“大船掉頭”，縮小門（mén）店規模，或是（shì）用倉庫+社群也（yě）能玩出新花樣。

　　有人選擇自主配（pèi）送（sòng），更多商超選（xuǎn）擇入駐美團等平台來發展（zhǎn）即時零售。從餐飲外賣延展而來的（de）美團閃（shǎn）購，已經有了充分的實踐，在技術層麵和對本地商家的服務能力方麵都得到了（le）市（shì）場驗證。賽道平移到商超行業，大中型商超、便利店、雜貨店，都能通過即（jí）時零售平台受益。

　　數據顯示，2022年1-7月，美團平台上的品牌超市便利店線上訂單同比增長39%，相關商戶數（shù）同比增長20%。

　　30分鍾送達的即（jí）時零售，是傳統零售商超在便利能力上的進一步延展和提升。借此，用（yòng）戶高效便捷地得（dé）到了需要的商品，商超不僅從輻射500-1000米的固定點位，擴大到3-5公裏範圍內（nèi），還能獲得線（xiàn）上的增（zēng）量客（kè）戶。既（jì）擴大（dà）了觸角，提（tí）升了周轉效率和店麵價值，也更能精準滿足消費者對於商超（chāo）的需求。

　　重新（xīn）定義商超

　　作為消費者，辛昕希望未來（lái）的線下超市扁平化一點，入口和（hé）出口（kǒu）不要再那麽複雜，“去（qù）超市購物我還是（shì）會（huì）和線上比價，線下比線上至少不（bú）能貴（guì）太多，另外，超市做即時零售（shòu），如果配送費合理，我是可以接受的。”

　　用戶接受，從（cóng）業者積極投身，商（shāng）超行業的未來（lái）依然有（yǒu）很大空間。

　　王國平指出（chū），商超突圍有（yǒu）三大方向：第一（yī）個是走效（xiào）率路線。具體包含即時零售、店倉一體的（de）模式，還有倉儲式會員店。即時零售在配送的時間上有了很大的提升，像Costco、山姆這一類型倉儲式會員店的做法是精選商品，讓消費（fèi）者提升采購效率。

　　第二大方向（xiàng）是在（zài）原有商超基礎（chǔ）上增加服務和體驗。“比如早期的超級物種（zhǒng），現在很多改造（zào）出來的網（wǎng）紅菜市（shì）場，商超+美食廣場，還有的商超跟一（yī）些商業街、文旅項目結合，把目的性消費改成瀏覽式消費，但目前的難題在於成本控製（zhì）。”

　　另外一個方向是降低成本。他提到（dào），商超門店的成本已經很難降下來了，現在（zài）整個商場零（líng）售行業成本（běn）最高的（de）其實在物流倉儲端（duān），產地端、運輸端、倉配，每改造一個小的細節都可以降低成本，比如在具體的城（chéng）市建倉，或蔬果和日用快消品共倉共配，借（jiè）此來提高商超（chāo）行業的毛利率。

　　商超行業上半場，講的是大而全、自助式選購的故（gù）事，到如今（jīn），用戶習慣和行業的換擋，倒逼著商超（chāo）開始變革。

　　從美團平台的數據來（lái）看，傳統零（líng）售商超正在抓住即時零售機遇加（jiā）速複蘇，而從全球範圍對比來看，立足更快服（fú）務本地（dì）消費者（zhě）的（de）中國零售商（shāng）超行業，也正在迎來反（fǎn）彈。

　　未來，隨著超市越開越多，單個商超的客戶一定會越來越少，從業者能做的就是抓住想要的客戶（hù）群體。以前行業是做全（quán）客群，大眾式的（de）采購和鋪貨（huò），未來更適合專攻一個方向，做深、做透，抓好自己三公裏範圍內的人群。

　　王國平舉例，比如超市是選擇把進貨價3塊錢的普通葡萄（táo）賣到9塊錢，還是把20塊的貨賣到50塊，取決於自己的客群。抓住自己的客（kè）群特征，既能節（jiē）約消費者時間，也能夠形成（chéng）粘性。

　　另外他提到，目前整個超市行業處於比較原始的管理狀態，早期的超市（shì）有店有倉庫，又在（zài）樓上辦公，現在不少企（qǐ）業建立了運營中（zhōng）心總部，企業製度開始改變，行業可能（néng）會有管理改革帶來（lái）的製度紅利。

　　超市老板一鳴未來打算走會員製，用戶可以充值，之後（hòu）就能獲得一定的折（shé）扣，這樣也能讓用戶（hù）粘性更高（gāo）。“下一步我還想做智能貨櫃，能夠（gòu）讓大家24小時都能夠去買和取東西。”

　　在多位（wèi）業內人士看來（lái），未來，大型超市還會存在，但數量（liàng）會減少，品類齊全的中小型（xíng）超市會越（yuè）來越多。另外，更適合年輕人的結合即時零售的店倉一體模式，發展空間會更大。

　　“零（líng）售行（háng）業通常都是拉到十年的周期去看，未來就看什（shí）麽樣的模式能活下來。現在比較明確的（de）是美團閃購已經有了很大規模，飛輪已經轉起來了，未來在馬太效應下，它（tā）可以帶動很多線下的商超、便利店做新的變革和提升。”莊（zhuāng）帥說。

　　王國（guó）平判斷，目前頭部商超下行，流（liú）失出（chū）來的人（rén）員會跟新的模式結合，幾年之後可能會看到新的超市排名。

　　隨著即時消（xiāo）費範圍進一步擴大，各種業態的百花齊放（fàng）將成為常態。商超，可以開（kāi）在繁華的商（shāng）圈，也可以在立足社區的街邊，甚至可以跳出實體店線下展示（shì）商品的思路，將貨架完全“擺進消費者（zhě）的（de）手機”。

　　對未來的商超來（lái）說，已經沒有人（rén）討（tǎo）論做不做線上的話題，利用好全場（chǎng）景全渠道，在選品、體驗、便（biàn）利性等角度滿足（zú）好消（xiāo）費者需求，才是玩家們要麵對的關鍵考驗。